高档海鲜批发一路下滑 酒楼门前冷落_海产专题(海产品专题)

对于海鲜价格,在几家海鲜酒楼的价格从18元至28元不等,海鲜正宗与否不在价格,对于海鲜价格,虽然基围虾等大众海鲜价格与家常菜馆持平,在几家海鲜酒楼的价格从18元至28元不等,一家海鲜酒楼的龙虾甚至每斤直接降价400多元,龙虾仔、象拔蚌、澳鲍……这些在高档酒楼一般都要卖到数百元一斤的高档海鲜,正在翻看菜单的贾先生迅速瞟了一眼菜单上的龙虾仔价格

中国水产门户网报道若是在上世纪80年代初提起吃海鲜,一定会引来不少人的咋舌——那么贵!但所谓风水轮流转,经过20多年的发展,海鲜已经不再昂贵,争相以平价姿态飞进寻常百姓家。虽然价格降下来了,发展势头却依然强劲。据业内人士估算,海鲜餐馆约占京城餐馆的三成,总数在8000余家左右,而利润也是所有类型餐馆中最高的。
海鲜在京城20多年的发展中,总体上看还是很平稳,但却风波不断,如价格、计量等猫腻频频见诸报端;纷纷扬扬的多宝鱼风波等等。“我个人很看好海鲜餐馆在京城的发展,因为它代表了人们对于营养的日益重视。另外,从美食烹饪走向来看,发展前景都很不错。”中国烹饪协会副秘书长边疆说。
海鲜餐饮遍地开花
如今什么餐馆最常见,红透半边天的川菜自是不消说的,稳扎稳打的海鲜也遍地开花。记者走访了方庄、航天桥、国贸、簋街等餐饮集中地,发现满眼皆是海鲜身影。除了专营海鲜的餐馆,半数以上的餐馆都有海鲜兼营,其中,既包括郭林、大鸭梨等家常菜馆,也有串吧等新兴的草根餐饮,一些外国料理也添加入不少海鲜菜品。
经营海鲜的餐馆多了,价格战自然是无法避免。记者走访中发现,“本店海鲜特价,基围虾一斤32元……”、“满200返100元”“海鲜自助,28元一位”等促销招牌比比皆是,以最为常见的基围虾为例,每斤的价格从28元至138元不等,而虾的产地则是五花八门,北到大连,南到海南,而烹饪方法也是众说纷纭。
“如果跟上世纪80年代初刚进入北京市场比,现在的海鲜价格都低得没谱了,菜价猛降了一大半,虽说降价的原因有水产价格降价的因素,但海鲜菜品的价格却降得比水产本身更猛。”一位海鲜酒楼的负责人说。
虽说价格降了不少,但生意并没有因为降价而火暴起来,原因就在于海鲜餐馆太多了。以方庄为例,附近既有黎昌、顺峰等大牌海鲜,小型的海鲜馆也多如牛毛。为了在竞争中占得优势,海鲜酒楼不得不放低身价,大打平价、特价牌以招徕食客。
“现在海鲜餐饮都多得没谱了,竞争非常激烈,利润已经很薄了。像基围虾这种常规的海鲜,进货都得20元以上,有些餐馆却敢卖18元/斤,没有办法,如果你坚持卖68元/斤,客人早就跑了。”一位大型海鲜城的负责人抱怨。
海鲜正宗与否不在价格
对于吃到的海鲜是否正宗,不少消费者都无法辨别,而简单地以价格作为衡量标准。对此,边疆指出这一观念是错误的。“海鲜是否正宗,与海鲜产地及烹饪方法有着很大的联系,价格并非惟一评判标准。”
目前来说,海鲜主要分为四大群,即广东海鲜、大连海鲜、浙江海鲜及山东海鲜,每个群的海鲜产地不同,烹饪方法也不同,只能是一个行业里进行比较。“一般来说,大型的海鲜餐饮酒楼应该来说比较正宗,而若是去一些中小型海鲜餐馆的话,新鲜与否是正宗的最大评判标准。”
据边疆介绍,在广东海鲜群中,顺峰、黎昌等海鲜酒楼正宗度较高;大连海鲜群中,双盛园、刚记海鲜的正宗度较高;山东海鲜群中,陶然酒家等正宗度较高。
海鲜利润同比最高
一位老海鲜人给记者算了笔账,上世纪90年代时,海鲜餐馆的服务员月收入在400元左右,但菜品的毛利却能轻松达到80%以上,而现在,菜品价格一降再降,毛利暴跌到30%左右,而服务员工资却涨到了1000元以上,经营成本等各项费用也是一涨再涨,利润已经与普通家常菜馆差不多了。
不过这笔账并不被业内人士认可,据几位业内人士透露,即便如此,海鲜酒楼依然是各种类型的餐馆中利润最高的。“海鲜价格确实降得很厉害,但占据利润大头的燕鲍翅价格却从没降过,还比那时涨了将近一半。另外,整体菜价高、酒水贵,并加收服务费这条普遍的行规,利润依然相当可观。”
真如业内人士所说的那样吗?记者走访了几家海鲜酒楼,记录了凉菜、家常菜及酒水等菜品的价格,与家常菜馆进行对比,发现菜价果然高出了三成以上。比如,“清炒西兰花”这道大众菜,在几家海鲜酒楼的价格从18元至28元不等,在家常菜馆价格在12元左右。而普通鲜榨西瓜汁,每扎价格在48元至78元不等,而家常菜馆价格在28元左右。
对于海鲜价格,记者注意到,虽然基围虾等大众海鲜价格与家常菜馆持平,但其他高档海鲜,如澳大利亚大龙虾、深海刺参价格均高出其他海鲜数倍,哪怕是在平价海鲜城,人均消费也在200元以上。
京城十大海鲜酒楼
顺峰海鲜:位于农展馆附近的顺峰海鲜世界是在京创立最早,也是规模最大的酒楼。“啥都好,就是贵”。海鲜选料一流,绝对新鲜,菜也很不错。环境幽雅清静,服务挺不错。很够排场、气派,非常合适宴请。
黎昌海鲜:位于方庄的黎昌海鲜大酒楼,是老牌的粤式海鲜馆。菜价很贵,属于高消费,不是咱们老百姓能经常去的地方。不过,味道确实不错,服务也很好。
东海渔港酒楼:东海渔港酒楼在大屯路附近,大厅环境很是特别,一楼满是鲜活的海鲜,各式鲜活的海洋生物聚在一起,活像个海洋生物馆。粤菜也算中规中矩,价位属于中等偏上,适合宴请,口感还算不错。
万龙洲海鲜:位于大望路的万龙洲海鲜,平价招牌颇为诱人,海鲜很新鲜,价格相比其他海鲜店来说不算太贵,性价比高,但就是酒水有些贵,大厅环境有些嘈杂。
十全舫:位于赵公口桥附近,气势够大,装潢也较豪华,可以在楼下的京深市场买海鲜代加工,收取加工费,其中小吃很不错,不过价格有点高。
倪氏海泰:位于莲花桥附近,胶东海鲜做得精细醇厚,口味较为新派,服务周到,环境高档,价格有点贵,家庭聚餐可以选择去四楼的自助,而商务宴请则可以选择包厢。
双盛园:魏公村附近,挺有名的大连海鲜馆。海鲜都是从大连空运过来的,看起来很新鲜,饭菜量比较大。不过,虽说属于平价海鲜,但价格对于工薪阶层来说还是稍高了点。
刚记海鲜:双井附近,店面很气派,但一层大厅,桌与桌之间挤了点海鲜的品种还是比较全的,都是活物,总体感觉做出来的口感不错。
便宜坊:位于航天桥的便宜坊,海鲜做的是偏山东口味,凉菜热菜种类多,菜量够,价格不贵,适合家庭聚餐,小型的商务宴请。
泓盛花园:虽然装修有些陈旧了,不过海鲜的品质还真是不错。龙虾最值得一提,做得入味,而且也比较便宜。粤菜和港式点心也还地道。餐馆旁边是免费公园,吃完饭可以去散步。南方渔网编辑:黄倩

中国水产门户网报道若是在上世纪80年代初提起吃海鲜,一定会引来不少人的咋舌——那么贵!但所谓风水轮流转,经过20多年的发展,海鲜已经不再昂贵,争相以平价姿态飞进寻常百姓家。虽然价格降下来了,发展势头却依然强劲。据业内人士估算,海鲜餐馆约占京城餐馆的三成,总数在8000余家左右,而利润也是所有类型餐馆中最高的。海鲜在京城20多年的发展中,总体上看还是很平稳,但却风波不断,如价格、计量等猫腻频频见诸报端;纷纷扬扬的多宝鱼风波等等。“我个人很看好海鲜餐馆在京城的发展,因为它代表了人们对于营养的日益重视。另外,从美食烹饪走向来看,发展前景都很不错。”中国烹饪协会副秘书长边疆说。海鲜餐饮遍地开花如今什么餐馆最常见,红透半边天的川菜自是不消说的,稳扎稳打的海鲜也遍地开花。记者走访了方庄、航天桥、国贸、簋街等餐饮集中地,发现满眼皆是海鲜身影。除了专营海鲜的餐馆,半数以上的餐馆都有海鲜兼营,其中,既包括郭林、大鸭梨等家常菜馆,也有串吧等新兴的草根餐饮,一些外国料理也添加入不少海鲜菜品。经营海鲜的餐馆多了,价格战自然是无法避免。记者走访中发现,“本店海鲜特价,基围虾一斤32元……”、“满200返100元”“海鲜自助,28元一位”等促销招牌比比皆是,以最为常见的基围虾为例,每斤的价格从28元至138元不等,而虾的产地则是五花八门,北到大连,南到海南,而烹饪方法也是众说纷纭。“如果跟上世纪80年代初刚进入北京市场比,现在的海鲜价格都低得没谱了,菜价猛降了一大半,虽说降价的原因有水产价格降价的因素,但海鲜菜品的价格却降得比水产本身更猛。”一位海鲜酒楼的负责人说。虽说价格降了不少,但生意并没有因为降价而火暴起来,原因就在于海鲜餐馆太多了。以方庄为例,附近既有黎昌、顺峰等大牌海鲜,小型的海鲜馆也多如牛毛。为了在竞争中占得优势,海鲜酒楼不得不放低身价,大打平价、特价牌以招徕食客。“现在海鲜餐饮都多得没谱了,竞争非常激烈,利润已经很薄了。像基围虾这种常规的海鲜,进货都得20元以上,有些餐馆却敢卖18元/斤,没有办法,如果你坚持卖68元/斤,客人早就跑了。”一位大型海鲜城的负责人抱怨。海鲜正宗与否不在价格对于吃到的海鲜是否正宗,不少消费者都无法辨别,而简单地以价格作为衡量标准。对此,边疆指出这一观念是错误的。“海鲜是否正宗,与海鲜产地及烹饪方法有着很大的联系,价格并非惟一评判标准。”目前来说,海鲜主要分为四大群,即广东海鲜、大连海鲜、浙江海鲜及山东海鲜,每个群的海鲜产地不同,烹饪方法也不同,只能是一个行业里进行比较。“一般来说,大型的海鲜餐饮酒楼应该来说比较正宗,而若是去一些中小型海鲜餐馆的话,新鲜与否是正宗的最大评判标准。”据边疆介绍,在广东海鲜群中,顺峰、黎昌等海鲜酒楼正宗度较高;大连海鲜群中,双盛园、刚记海鲜的正宗度较高;山东海鲜群中,陶然酒家等正宗度较高。海鲜利润同比最高一位老海鲜人给记者算了笔账,上世纪90年代时,海鲜餐馆的服务员月收入在400元左右,但菜品的毛利却能轻松达到80%以上,而现在,菜品价格一降再降,毛利暴跌到30%左右,而服务员工资却涨到了1000元以上,经营成本等各项费用也是一涨再涨,利润已经与普通家常菜馆差不多了。不过这笔账并不被业内人士认可,据几位业内人士透露,即便如此,海鲜酒楼依然是各种类型的餐馆中利润最高的。“海鲜价格确实降得很厉害,但占据利润大头的燕鲍翅价格却从没降过,还比那时涨了将近一半。另外,整体菜价高、酒水贵,并加收服务费这条普遍的行规,利润依然相当可观。”真如业内人士所说的那样吗?记者走访了几家海鲜酒楼,记录了凉菜、家常菜及酒水等菜品的价格,与家常菜馆进行对比,发现菜价果然高出了三成以上。比如,“清炒西兰花”这道大众菜,在几家海鲜酒楼的价格从18元至28元不等,在家常菜馆价格在12元左右。而普通鲜榨西瓜汁,每扎价格在48元至78元不等,而家常菜馆价格在28元左右。对于海鲜价格,记者注意到,虽然基围虾等大众海鲜价格与家常菜馆持平,但其他高档海鲜,如澳大利亚大龙虾、深海刺参价格均高出其他海鲜数倍,哪怕是在平价海鲜城,人均消费也在200元以上。南方渔网编辑:黄倩

“要不要来几只小龙虾?我们酒楼正在搞优惠活动,每斤便宜了100元呢”,听到服务生的话,正在翻看菜单的贾先生迅速瞟了一眼菜单上的龙虾仔价格,“268元/500克”。他在心底大致估算了一下,就算每只168元,8个人一人一只怎么也得一千多元。贾先生轻咳了一声说了句“要这个吧”,他指着18元/只的特价“大连鲍”说。

金融海啸的蔓延也使餐饮业受到波及。来自烹饪协会的统计表明,餐饮业今年以来销售下滑20%。一家海鲜酒楼负责人向记者抱怨:“最近商务宴请少了,包间单桌菜金也大不如前,别看有的酒楼看上去人气不减,其实消费者钱袋捂得紧多了,点菜时专挑特价菜”。

现状

高档海鲜不好卖

记者调查发现,龙虾仔、象拔蚌、澳鲍……这些在高档酒楼一般都要卖到数百元一斤的高档海鲜,最近价格纷纷跳水3到5成,有的直接降价50元到100元;一家海鲜酒楼的龙虾甚至每斤直接降价400多元。

应对

餐馆酒楼想辙自救

“这时候就是需要酒楼在菜品上下工夫、在经营上多花心思了”,餐饮业内人士指出,面对不利局面,餐饮业者更应诚信和苦练内功,投机取巧、降低质量只能砸了自己的招牌。记者发现,北京一些高档酒楼纷纷采取措施“自救”。

发现1

高档海鲜批发一路下滑

“皮皮虾,皮皮虾,10块钱1斤,便宜卖喽”,昨天一早,在西四环四季兴海鲜批发市场,摊主吴大姐向着过往人热情地招呼着。吴大姐的摊位上其实还有更多的高档海鲜:75元/斤的大闸蟹、105元/斤的大龙虾、180元/斤的东星斑……在水里张牙舞爪着,但吴大姐对它们的推销热情却一点儿不高。“现在高档海鲜的生意是越来越差了,价钱上降得倒不多,可批发量比以前少了一半。”