广东台山美食:水步黄鳝饭

水步黄鳝饭,地方特色职业能力评价是将,肉质十分鲜嫩

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水步黄鳝饭

为推进实施“粤菜师傅”工程,首批“五邑菜系”地方特色职业能力评价试题库出炉。杜阮凉瓜皮、云吞外海面、台山黄鳝饭等五邑本地名菜均列入题库。

鳝鱼历来都是粤菜餐馆里不可缺少的一道美味佳肴,基本上各大餐厅都会有炒鳝鱼这道菜,鳝鱼外表看起来滑不溜秋,像水蛇般的身材,肉质十分鲜嫩,且有滋补的功效,那么鳝鱼要怎么做好吃呢?下面妈网百科为各位吃货介绍鳝鱼的做法大全!

水步黄鳝饭是广东台山的特色美食。水步黄鳝饭,米饭粒粒分明,黄鳝丝丝嫩滑,加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效,让人在不觉间胃口大开,饭量大增。水步黄鳝饭在80年代中期开始形成气候,1992至1994年最为兴旺,在水步形成一条食街。这里可以说是台山黄鳝饭的发源地。

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一、水步黄鳝饭的做法

据了解,江门市职业技能鉴定指导中心以“广府菜系列”为重点,编写完成了“广府风味菜烹饪”、“广式点心制作”、“广东烧味制作”三个专项职业能力地方特色模块试题。首批试题是在现行国家职业技能政策基础上,结合“五邑菜系”特色饮食文化和传统“五邑菜系”风味特色制作技艺编写而成。试题包括了质量标准卡、自选品种库等内容的三个专项职业能力的地方特色模块试题,制定了符合本地实际的粤菜烹饪技能标准,建立完善的“粤菜师傅”相关职业资格评价、专项职业能力考核等多层次评价体系。

鳝鱼的做法大全

水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同,黄鳝有切成一截截的,也有撕成一条条的,但都以本地黄鳝和优质大米为原料,佐以姜丝、葱花等调和而成,口感松软,味道鲜美。

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鳝鱼肉质鲜嫩少刺、口感鲜香爽滑,并且还具有丰富的营养,是不可多得的鱼中佳品。那么鳝鱼怎么做好吃呢?下面我们来了解一下鳝鱼的做法大全!

制作黄鳝饭,先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟,捞起过冷河,把鳝肉撕好待用。将米洗净,滤干水分,用大号瓦煲将水煮开,将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬,将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒,放入调味料炒匀放入饭面,用慢火将饭透身,焗饭期间,从瓦煲边放入少许生油,上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子,要再略等10分钟后才开盖,且要捞匀了再吃,米饭会更香,带韧性,而且不怕粘口。

市相关部门工作人员表示,“五邑菜系”地方特色职业能力评价是将“粤菜师傅”工程实操和专项技能鉴定相结合,从而更加凸显地方特色,助力打造“一村一品”、“一镇一特色”。

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二、水步黄鳝饭老店介绍

台山黄鳝饭

做法1:黄鳝炒蒜苗

台山第一家兴华黄鳝饭是由老板彭生夫妇在20多年前创立,当初只是在水步镇路边的一家小餐馆,后来随着知名度增加,在中山开设第一家分店;随后,彭生夫妇移民去加拿大又在多伦多市开分店;后来,在台山合水和开平义祠相继开设分店,如今全球一共有五家台山第一家兴华黄鳝饭。

台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同,黄鳝有切成一截截的,也有撕成一条条的,但都以本地黄鳝和优质大米为原料,佐以姜丝、葱花等调和而成,口感松软,味道鲜美。

1、鳝鱼宰杀,洗净切丝待用,蒜苗也切段

要说与众不同,这里的黄鳝饭做法更细致。当黄鳝拆骨起肉后,加入调味料翻炒均匀,然后将用砂锅煮熟的黄鳝饭,一起倒进锅里,混着黄鳝肉搅拌均匀,让米饭充分吸收黄鳝的鲜味,再盛回砂锅中焗10分钟。所以砂锅底的锅巴一流,薄薄的一层锅巴,脆而不沾口,让人停不了口。

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2、锅中放油,油热后放大蒜头爆香一下,大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒,酱油煸炒至半熟

三、黄鳝的营养价值

制作黄鳝饭,先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟,捞起过冷河,把鳝肉撕好待用。将米洗净,滤干水分,用大号瓦煲将水煮开,将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬,将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒,放入调味料炒匀放入饭面,用慢火将饭透身,期间,从瓦煲边放入少许生油,上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子,要再略等10分钟后才开盖,且要捞匀了再吃,米饭会更香,带韧性,而且不怕粘口。黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的功效。

3、放蒜苗段、小干红辣椒,放入白糖、盐调味,稍微可以加些水混炒熟

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

台山黄鳝饭从诞生到形成品牌,期间经历了不同门派,就五邑地区除台山外,还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究,台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法,在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进,使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出,成为普罗大众追棒的广东美食之一。

做法2:私房黄鳝饭

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

台山电视台记者:梁苑青 容月梨

1、米淘洗干净,用水泡30分钟

3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

部分资料、图片来源网络

2、黄鳝叫摊贩宰杀,放入水中焯水断生(其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水,再开肚子,不过貌似有点儿残忍)

编辑:敏

3、撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块

监制:尧

4、鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)

5、鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好

6、倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)

7、汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰)

8、然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右

9、蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片,倒入黄鳝